Les vignobles

Le Bordelais

Sommaire:
La géologie du vignoble bordelais Régions viticoles viticoles du bordelais Lien vers: Les appellations et les cépages du Bordelais Lien vers: Les sols des vignobles Vignobles bordelais en quelques chiffres Cépages et vins

La géologie du vignoble bordelais

La géologie du vignoble de Bordeaux concerne l'étude et la description du sous-sol du vignoble de Bordeaux.
Ce territoire se situe dans le Bassin aquitain.

le Blayais et
le Libournais et
l'Entre-deux-Mers qui sont dans le prolongement du Périgord

Le sous-sol

Les formations suivantes se sont mises en place:

Au début de l'ère tertiaire vers - 50 Ma, dépôt des:
- les marnes (roche sédimentaire constituée de calcaire et d'argile) et les calcaires de Blaye
- le calcaire lacustre (dépôt dans un lac) de Plassac: Vignobles de Blaye
- le calcaire de Saint-Estèphe
- le calcaire marneux des vignobles de Saint-Estèphe, Listrac et Moulis.
- Au milieu de l'ère tertiaire, - 34 à - 23 Ma, dépôt des:
- les molasses (formation sédimentaire détritique) du Fronsadais dans le Libournais (Vignobles de Fronsac, de Saint-Emilion et de ses satellites).
- les sables et argiles du Périgord, (Vignobles de Pomerol, de Fronsac)
- le calcaire à Astéries (calcaire à fossiles: type échinoderme), il forme la base du vignoble bordelais, on le trouve un peu partout , à Bourg-sur-Gironde, dans l'Entre-Deux-Mers, à Barsac, à Saint-Emilion, à Fronsac et localement dans les Graves et le Médoc
- la molasse de l'Agenais très limoneux dans l'Entre-Deux-Mers.
- A la fin de l'ère tertiaire, - 7 Ma, dépôt des:
- les alluvions déposées par les cours d'eau venant des Pyrénées et du Massif central. (Vignobles des Cotes de Bourg, de l'Entre-deux-Mers, des Côtes-de-Bordeaux "Cadillac")
- Au Quaternaire -2,5Ma
- au cours des 4 grandes périodes glaciaires , de grandes quantités d'alluvions grossières arrachées aux reliefs environnants et charriées par les fleuves. Des matériaux grossiers constituent les assises gravelo-sableuses des vignobles de Graves, du Médoc, des Graves de Vayres, de Pomerol, de Lalande-de-Pomerol, de Saint-Emilion, et du Sauternais.
- le sable des Landes transporté par les vents, va par endroits se mélanger aux sols de plusieurs vignobles.

La région du Médoc,
La région du Blayais-Bourgeais,
La région des Graves et de Pessac-Léognan,
La région de Cérons, Barsac et Sauternes,
La région de l'Entre-Deux-Mers
La région du Libournais avec Saint-émilion, Pomerol, Fronsac, Castillon-la-Bataille et les Côtes-de-Francs.

Regions viticoles du bordelais

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Paysages viticoles du bordelais

Deux types de paysage principaux:
A l'ouest: la forêt de pins sylvestres des Landes protège des influences atlantiques les vignobles du Médoc, des Graves et du Sauternais.
A l'est, les vignobles sont implantés sur un ensemble de collines calcaires plus ou moins pentues et sur des plateaux entaillés de nombreuses rivières et ruisseaux.
En de nombreux endroits, le vignoble surplombe la Dordogne et la Garonne. Tout au long du réseau hydrographique, plusieurs niveaux de terrasses alluviales structurent le relief.

carte des régions viticoles du bordelais

vinsvignesvignerons.com

Le climat du Bordelais

Proche de l'océan Atlantique, de la Dordogne, de la Garonne et de l'estuaire de Gironde, le vignoble du Bordelais est soumis à un climat tempéré océanique, doux et humide. La forêt des Landes atténue l'influence océanique et protège les vignobles du Médoc, des Graves et de Sauternes des vents provenant de la côte atlantique. La Garonne, la Dordogne, l'Isle et les nombreux ruisseaux qui découpent le paysage renforcent la protection du vignoble contre les gelées. Dans le nord-est de la région, l'influence continentale se manifeste. Les étés sont chauds et orageux, les automnes sont ensoleillés. Les gelées printanières peuvent causer d'importants dégâts(2013-2017 la moitié du vignoble touché)

Lien vers: les appellations et les cépages du Bordelais

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Les vignobles Bordelais

vinsvignesvignerons.com.

Vignobles bordelais en quelques chiffres

Les vins de Bordeaux sont par essence des vins d’assemblage.
60 appellations 6 800 000 hl/an principalement des vins rouges, dont 300 000 hectolitres de vins blancs,
200 000 hectolitres de vins rosés et une petite quantité de Crémant de Bordeaux.
Superficie - 119 000 ha de vignoble
Encépagement: dont 80% en rouge et 20 % en blanc.
Familles:
- Bordeaux supérieurs 45% de la production
- Les Côtes, de 12 à 14%
- Le Libournais (Saint-Emilion, Fronsac, Pomerol), 11%
- Médoc et Graves, 15%
- Vins blancs secs, Bordeaux blanc, Entre-deux-Mers, 10%
- Vins moelleux et doux (Sauternes,…).

Lien vers:
Les cépages du Bordelais et du Sud-Ouest

Cépages et vins

Vins rouges
Cépages	Caractéristiques	Apellations
Le cabernet-sauvignon en Complément voir: Cabernet sauvignon	il a une maturité assez tardive. Cépages sur sols chauds, peu argileux, graves et sables, Médoc et Graves, n’aime pas l’humidité. Il résiste bien à la pourriture grise grâce à sa peau épaisse. Occupe 30 % de l’encépagement bordelais (en rouge). Il donne des vins très colorés, peu alcoolisés et très tanniques.	Dans les assemblages de toutes les appellations bordelaises mais particulièrement dans le Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe…) et dans les Graves (Pessac-Léognan).
Le Cabernet franc	Maturité proche du merlot. Il occupe 15 % du vignoble. Une robe moins colorée que le Cabernet Sauvignon. Cépages sur sols chauds, peu argileux, graves et sables, Médoc et Graves, n’aime pas l’humidité. Il donne des vins très fins et moyennement colorés. Il apporte des arômes de tabac, de framboise, de cassis et de violette.	Présent dans les assemblages de tous les Bordeaux, il a une place importante dans le Saint-Emilion où il est assemblé avec le merlot de façon paritaire.
Le merlot	Il est plus précoce que le cabernet-sauvignon. Il couvre 50 % du vignoble. Il aime les sols argilo-calcaires. Il donne des vins souples, colorés, il apporte rondeur et tannins souples avec des arômes de fruits rouges et noirs. Vins alcoolisés et avec peu d’acidité.	Il est présent dans toutes les appellations bordelaises Le merlot est le cépage de Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac, 65% à Fronsac et à Saint-Emilion, 80% à Pomerol, (Petrus 95% merlot).
Le petit-verdot	En complément, exclusivement dans le Médoc de par sa maturité tardive, il apporte au vin une couleur intense, une richesse tannique. Insensible à la pourriture, il aime les sols de graves.
Le malbec.	Cépage appelé cot, auxerrois ou pressac dans d'autres régions.
Le ou la Carménère	Cépage rouge Originaire du Médoc Génétiquement: issu du croisement intraspécifique entre le gros cabernet et le cabernet franc.	Cépage recommandé en Bordelais, AOC Bordeaux, Saint-Emilion, Médoc.(très faibles surfaces) Présente en Languedoc - Bouche du Rhône- et Bulgarie, à Malte, en Italie, Amérique du sud, et au Chili (10% des cépages noirs) Donne un vin très coloré aux reflets violacés, assez riche, tannique avec parfois un peu d'amertume.

**Vins blancs**
Cépages	Caractéristiques	Appellations
Le Sémillon	Couvre 60 % du vignoble et donne des vins élégants, racés, alcoolisés et acceptant bien la pourriture noble. Les vins blancs liquoreux et moelleux structurés autour du sémillon. Il donne des vins ronds, amples, de couleur or, aux arômes de fruits confits. Il peut être associé au sauvignon apportant alors de la fraîcheur.	l est présent dans tous les vins blancs de Bordeaux et particulièrement dans les vins liquoreux (Sauternes)
Le sauvignon :	il représente 21 % de l’encépagement bordelais (en blanc). Il donne des vins très aromatiques, musqués et frais. produit surtout les vins blancs secs de Bordeaux	Entre deux mers
La muscadelle	c’est un cépage fragile d’appoint qui ne dépasse rarement 10 % dans les assemblages. Il donne des vins fins et délicats.	Il est présent dans tous les assemblages des vins blancs, secs ou liquoreux.

**Vins rosés et effervescents**
Cépages	Caractéristiques	Appellation
Assemblage des cépages des vins rosés: cabernet-sauvignon, cabernet franc et merlot. Cépages des crémants blancs: sauvignon, sémillon, et muscadelle. Cépage des crémants rosés: Merlot.	Surface cultivées: 4.725 ha Vignes sur des sols identiques à ceux des Bordeaux Clairet et sont composés de sables, graves, boulbènes et palus.	Vins rosés et clairets: sont obtenus principalement par saignée de cuves de cépages rouges avant fermentation ou après légère macération de quelques heures pour les « clairets » Les clairets sont plus colorés, plus riches et très parfumés. Les bordeaux rosés sont issus d’une macération de quelques heures pour être ensuite vinifiés comme des vins blancs. Vins effervescents : Ce sont les Crémants de Bordeaux aux caractéristiques différentes selon le lieu de production.